ニシノカオリでカンパーニュ


カンパーニュ

あいかわらずパン作りにハマり中。
最低でも3日に1回は焼いてるペースかな。
平日は夜仕込んで翌日bunnyさんに成型&焼成してもらって、休日は全てやってる。
りんご酵母もずっと春よ恋と水とたまに三温糖で継いでるからほぼ置き換わってそうだな。

そんな訳で、カンパーニュを昨晩仕込んで今日焼いてみた。
こちらの本を参考にしてボールを被せて焼いてみたらかなりメリっとクープが開いた。

焼き立てカンパーニュを持ってみなと公園へテント干しに行き、クックラひるがので買ってきたベーコンでランチ。
なんだか地味で贅沢な気分だった。

材料
ニシノカオリ 220g
りんご酵母元種 80g
塩 4g
水 110g

二次発酵で元気が無かったのは一次発酵が過発酵だったからかな?
前回のリュスティックといいニシノカオリを使うとクラムのもちっと加減が不思議だな。
香りも賛否両論あるけど好みな方。
もうちょっと時間&温度管理が必要かも。

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